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贵州糯食久享盛名

标签:一个 贵阳 烹饪 餐饮 糯米  日期:2015-09-03 02:40
职业,刘公瑾从1954年从事餐饮行业,近60年的时间里,乐华园等贵阳老牌国营餐饮企业,近几年,出访新加坡等地,他介绍说,很受食客喜欢,像这样的黔菜,多多进食利于身体健康
  坊间访谈    人物:刘公瑾    职业:贵阳市烹饪协会副会长 烹饪技术委员会主任    年龄:73岁    刘公瑾从1954年从事餐饮行业,近60年的时间里,曾供职于河滨饭店、大众饭店、便宜坊、乐华园等贵阳老牌国营餐饮企业,是我市名副其实的“中国黔菜烹饪大师”。    “年纪大啦,虽然不在一线掌勺,但依然在努力为打造黔菜品牌、促进餐饮企业提升,贡献余热。”刘公瑾告诉记者,近几年,他曾作为贵阳餐饮业的代表,出访新加坡等地,为当地民众现场烹饪贵阳传统菜肴,还得到新加坡总统的赞许。    说起贵州糯食,这位餐饮界泰斗级的人物,更是津津乐道。“贵州是一个盛产糯米的区域,所产糯米具有米粒大、色泽洁白、糯性强、口感好、香味特浓等特点,侗家的香禾糯、黑糯米、红糯米等七、八类品种,都久享盛名。”刘公瑾说。    每天清晨,满街飘香的糯米饭,那是贵阳人最爱吃的早餐之一。好吃的糯米饭,要经过泡、蒸、炒,再配上折耳根、酸菜、辣椒、糖、花生、脆哨、海带丝、土豆丝等配料,有嚼劲也很香,带给你一天的好心情。他介绍说,在贵阳,有汤圆、牛打滚、豆沙窝、荷叶糍粑、黄粑、米花糖等上百种的糯米小吃,可谓丰富多彩。    从事多年烹饪的刘公瑾认为,在贵州美食中占有很大分量的糯食,在黔菜菜系中,也是必不可少的原材料。“在后厨中,糯米称为‘阳米’、‘珍珠’,蒸熟后晾干,亮铮铮的,粘性好,裹上原材料,制作出的菜品非常漂亮,很受食客喜欢。比如珍珠丸子就是糯食菜的一个代表,像这样的黔菜,还有50多个品种呢!”    “一个好的大厨,不但能做出可口的菜肴,还要懂得各种食材的营养价值。”刘公瑾说,糯米营养非常丰富,补气、提神、味甘、性温,当然,糯食不易消化。建议老年人多食糯米粥,孩子食用时做成糊状,甜酒鸡蛋是产后妇女的首选,补养身体,还利于催奶。    刘公瑾说,补养人体正气的糯食,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用,多多进食利于身体健康。
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